Le véritable jambon à l'os
Cuit lentement avec son os, tranché à la main : le plus ancestral des jambons cuits, notre best-seller depuis 1935.
Découvrir son secret
L'os, tout simplement
Un jambon à l'os, c'est une cuisse entière de porc, cuite avec ses os. Rien de plus, et c'est tout ce qui change.
Pendant toute la cuisson, les os du fémur et du jarret restent en place, liés à la viande. Ils la nourrissent, la protègent et lui donnent ce moelleux et ce goût que l'on ne retrouve dans aucun jambon reconstitué. Il n'est tranché qu'au dernier moment, au couteau, par un maître trancheur.
Toute la gammeLe temps de bien faire
La sélection
Des cuisses entières de porc frais, rigoureusement sélectionnées.
L'assaisonnement
Une saumure douce, préparée par le maître charcutier.
La cuisson
À l'étouffée, à basse température, avec l'os, pendant plus d'une demi-journée.
La découpe
À la main, au couteau, devant vous : tranches fines ou épaisses, à votre goût.
Un jambon, plusieurs caractères
Le véritable jambon à l'os
Non gougé, cuit avec les os du fémur et du jarret, coupé au couteau.
Avec os du jarret
Moelleux, généreux, le favori de nos clients.
Le jambon rôti
Cuit à l'étouffée, incisé au couteau puis rôti : croustillant dehors, fondant dedans.
Avec os, sans nitrite
Cuit plus de 16 heures avec son os, sans sel nitrité ni conservateur ajouté.
« Coupé à la main, il est le plus ancestral des jambons cuits. »La Maison Défontaine
Tranché devant vous
Le 15 juin 1963 ouvrait le premier hypermarché de France. La Maison Défontaine y installait déjà son jambon à l'os, tranché et proposé à la dégustation.
Soixante ans plus tard, nos animateurs perpétuent ce geste dans les magasins : un stand, un jambon sur son support, un couteau qui glisse, et une tranche à goûter. Vous nous avez sûrement déjà croisés.
Nos animations en magasin
Chaud ou froid, à toute heure
Le jambon à l'os se prête à tout. Quelques idées de nos animateurs :
- À l'apéritif, en dés ou en chiffonnade
- En sandwich, sur un bon pain
- En entrée, avec des crudités
- Chaud, avec une sauce madère
- En gratin ou en croque
- Et même au barbecue !
Une histoire de famille, depuis 1935
Tout commence en Picardie, sur un vélo chargé de viande et de charcuterie. Quatre générations plus tard, la Maison Défontaine est toujours une affaire de famille, installée en Bourgogne.
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La vie de la Maison, au jour le jour
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