Des produits de caractère
Sélectionnés un à un, travaillés selon la tradition, présentés avec fierté.
Le jambon cuit à l'os
Le produit qui a fait notre réputation, et notre best-seller depuis 1935.
Il est confectionné à partir d'une cuisse entière de porc frais, salée dans une saumure douce puis cuite lentement, longtemps, avec son os. L'os reste à sa place pendant toute la cuisson : c'est lui qui donne au jambon sa texture moelleuse et son goût inimitable. Il ne se tranche qu'au dernier moment, au couteau ou à la griffe.
- Le véritable jambon à l'os non gougé, le plus authentique
- Le jambon avec l'os du jarret, rôti en magasin pendant nos animations
- Les jambons aromatisés : fumé au bois de hêtre, aux herbes de Provence, à la moutarde à l'ancienne
- Le jambon des Monts du Lyonnais, cuit dans un bouillon de légumes frais
Les jambons secs
Pour un jambon sec, le temps est un ingrédient. Nous choisissons des pièces longuement affinées, chacune avec son caractère.
- Le jambon de coche, plus imposant que les autres, à la chair plus riche et plus tendre, affiné plus de 16 mois : le « jambon paysan » de nos anciens.
- Le jambon du Morvan, au sel aromatisé aux épices et au vin rouge, affiné plus de 12 mois au cœur du Parc naturel régional du Morvan.
- Le Serrano, issu d'une maison familiale de la région de Valence.
- Le Bellota 100 % ibérique, des porcs élevés en liberté dans les chênaies d'Estrémadure.
Pâtés et terrines
Lentement cuits au four dans des terrines en grès, ou décorés à la main pour les grandes occasions : des pâtés qui cultivent le goût du terroir et la différence.
Les terrines décorées
Mousses crémeuses et médaillons, des parfums les plus classiques aux plus exotiques, avec de somptueux décors.
Les mousses
Mousse forestière aux cèpes, bolets et pleurotes ; crème de canard au porto.
Les pâtés en grès
Pâté de campagne au sel de Guérande, au piment d'Espelette, au canard… cuits lentement dans leur terrine.
Les spécialités de Bourgogne
- Le véritable jambon persillé de Bourgogne : jambon et épaule cuits dans un bouillon au vin blanc, liés par une gelée persillée. Une recette bourguignonne transmise depuis des siècles.
- Le marbré de tête au Petit Chablis, à base de noix de joue, l'un des morceaux les plus fondants du porc.
- Le pavé bourguignon, entre jambon et saucisson, parfumé au marc de Bourgogne.
- Les saucissons du Morvan et le chorizo de bœuf charolais, en boyau naturel.
« Des produits qui se partagent, en toutes saisons. »Raclette, plateaux, fêtes de fin d'année